Rien de tel qu’un bon gigot d’agneau Afin de se regaler.
Et nullement juste pour le repas de Paques puis le reste de l’annee ! Une partie ultra-tendre qui vous regalera a coup sur si vous respectez quelques astuces de preparation et de cuisson. On vous livre 10 secrets pour reussir la cuisson de votre gigot d’agneau au four.
1- Un gigot d’agneau a belle temperature
Avant de cuire votre gigot d’agneau au four, pensez a aller la viande du refrigerateur bien 1 h avant la cuisson. Il est en effet preferable que la viande soit a temperature ambiante avant de commencer la cuisson, ceci afin qu’elle monte uniformement en temperature et que la cuisson soit homogene.
2- Faire mariner le gigot d’agneau avant cuisson
Preparez une marinade a base d’huile et herbes et/ou epices que vous voulez. Enduisez-en le gigot d’agneau, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le mariner durant certains heures (voire toute la nuit) avant de le cuire.
3 – Ne pas piquer son gigot d’agneau
Pourquoi vouloir piquer sa chair Afin de y enfoncer des morceaux d’ail ? En faisant cela, le jus d’une viande va s’ecouler durant la cuisson (alors que nous voulons le garder precieusement) mais qui plus est, l’ail ainsi insere dans la viande en ressort quasiment cru, aucun interet !
Si vous aimez l’ail avec les gibiers, ajoutez des gousses d’ail en chemise dans le fond du plat 40 minutes avant la fin de la cuisson. Cuites dans le jus, elles seront exquises. Ne le piquez jamais veut aussi dire qu’il vous est formellement interdit d’y enfoncer couteau ou fourchette, meme durant la cuisson concernant le revenir. Les spatules et tout objet non contondant seront les bienvenus (et ca coi»te Afin de l’ensemble des gibiers).
4- ne point saler le gigot d’agneau avant la cuisson
Vous aimez la viande juteuse ? Evitez de saler la gigot d’agneau. Au four, il se dessecherait. Et oui, le sel on le conserve pour la fin en cuisson et concernant le service (hummm, la fleur de sel concernant le morceau de gigot d’agneau au four… un regal !). Bon, on ne va pas entrer au sein des details, mais la cuisine c’est aussi d’la chimie (d’un livre eponyme) !
5- Masser son gigot avec de l’huile
Notre gigot d’agneau au four est i nouveau meilleur si vous prenez moyen de le masser (vigoureusement ou non) avec de l’huile avant de le cuire. Prenez une huile qui resiste a toutes les hautes temperatures (huile de pepin de raisin ou huile d’olive comme) et enduisez le gigot genereusement. Ca permet d’avoir une viande bien grillee sur les bords (tout en conservant sa propre tendresse au centre). Ca me fait un peu comme la croute en cote de b?uf si vous voyez de quoi je cause…
6- Saisir la viande du gigot a 240°C
N’ayez nullement peur d’enfourner ce gigot d’agneau au four a 240°C (thermostat 8) durant 15 minutes. Cela permet de saisir la viande et d’avoir tel une « croute » qui retient l’ensemble des bonnes trucs a l’interieur en viande.
7- Poursuivre J’ai cuisson du gigot a 200°C
Maintenant que le gigot d’agneau a pris un petit coup de chaleur, il est temps libre d’entamer sa reelle cuisson a une temperature de 200°C (thermostat 6-7). On compte environ 15 minutes de cuisson pour 500 g de viande. Un peu moins longtemps si vous aimez la viande rosee, jusqu’a 18 minutes pour une cuisson a point.
8- Retourner son gigot d’agneau regulierement
Pour une cuisson uniforme une viande, retournez-la regulierement durant la cuisson (avec des spatules Afin de ne point le piquer (regle N°3)
9- Laisser reposer le gigot apres la cuisson
Une fois la viande cuite, sortez la du four. Ensuite, un tantinet de patience s’impose ! Et oui, le secret d’une viande moelleuse et juteuse a souhait, c’est le REPOS. A votre sortie du four, le jus se concentre au centre d’une bidoche. Moyen de repos lui permet de bien se repartir partout (on en salive d’avance !).
Pour beaucoup faire les trucs, sortez votre gigot d’agneau au four, recouvrez-le d’un papier aluminium puis d’un torchon ou d’une couverture concernant le conserver au chaud. Laissez-le se reposer durant 15 a 20 minutes, vous m’en direz des nouvelles !
10 – Prechauffez nos assiettes
Pour que votre viande reste application daddyhunt chaude plus un certain temps, prechauffez les assiettes. Vous pourrez ainsi y deposer de belles tranches de gigot d’agneau et vous regaler !
Et le gigot de 7 heures ?
Pour savourer la viande du gigot autrement, vous pouvez aussi la faire cuire a basse temperature. Avec une telle cuisson tres lente, il va confire tout doucement et avoir une texture tres fondante en bouche a la degustation, c’est le fameux gigot de 7 heures. Parcourez les 5 astuces pour reussir le gigot d’agneau confit.